广西藕粉的传统制作工艺!

发布时间:2017-09-19 17:34 | 编辑:藕粉 | 3 次浏览
1、磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。2、洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。3、漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。4、待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至旱藕粉呈白色为止。5、沥烤:将经过漂洗、沉淀...

1、磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。

3、漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。

4、待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。

5、沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。

6、水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

广西平果嘉宇食品有限公司温馨提示:制作正宗藕粉时应注意,取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。


(声明:文章来源于网络,不代表本站观点及立场,版权归原作者所有,若有侵权或异议请联系更正或删除)

相关文章

联系人:李总
联系电话:18977681322
地址:广西百色市平果县黎明乡敢沫岩景区(4A级)对面黎明乡原旧初中校址